第三章海鲜单（2 / 2）

淡菜煨肉加汤，颇鲜，取肉去心，酒炒亦可。

海[1]

海[1]，宁波小鱼也，味同虾米，以之蒸蛋甚佳。作小菜亦可。

[1]：堰字换虫旁

乌鱼蛋

乌鱼蛋最鲜，最难服事。须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤、蘑菇爆烂。龚云若司马家制之最精。

江瑶柱

江瑶柱出宁波，治法与蚶、蛏同。其鲜脆在柱，故剖壳时多弃少取。

蛎黄

蛎黄生石子上。壳与石子胶粘不分。剥肉作羹，与蚶、蛤相似。一名鬼眼，乐清、奉化两县上产，别地所无。