第五章拉面神技
来福是便易坊的伙计，别看他的年纪只有二十岁，但他从几岁起就跟着刘掌柜一起打拼创业，为便易坊的事业立下汗马功劳，可以说是便易坊的功臣。
来福在前面领路，看到杨乐仅是个十岁大的少年，难免生出轻视之心，根本不相信杨乐会是厨师，说不定又是来蹭饭吃的。
杨乐跟随来福来到后厨。便易坊不愧是北京城排的上号的饭庄，厨房里锅碗瓢盆一应俱全，全是一些高档货，不但价格昂贵而且经久耐用。杨乐看着厨房里的一切，看着那些亲切地刀具，他的眼睛不由得湿润了，心中默默地说道：“亲爱的厨房，我回来了！”
杨乐看了看一脸傲气的来福，发现来福站在一旁，并没有给他准备面料的意思。“来福哥，我叫杨乐，请多关照。”杨乐出于礼貌，问候了一句。
来福听到这声‘来福哥’，顿时倍感亲切，也不再那么傲慢，说道：“杨乐是吧？需要什么材料就跟哥说，哥帮你准备。”
果然是嘴甜好办事，杨乐将所需的材料跟来福详细地说明。
杨乐仔细地将手脸洗净，穿上围裙衣帽。此时，杨乐的神情变得十分专注，完全沉浸在了拉面的制作当中。制作拉面的要点在于和面，面团和不好，一切都是白搭。
杨乐先取出一个干净的没有水渍的大盆加入上等面料，之后是用盐水和面。对于厨师来说盐水的调制极其关键，盐多了面团抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断，所以盐巴的加入全凭厨师的经验来操作。只见杨乐顺手拈来盐巴放入温水中，无比熟练地将盐水配置而成。在将盐水加入面料之后，他手掌翻飞，一双小手不停地在面团上揉、捏、捣、揣，漫天的手影恰似一尊千手观音，而每次操作都是那么的强劲有力，散手如同在勾织一副极其美妙的画卷一般，稳定而又美感地呈现在众人眼前！
刘掌柜和来福站在后面呆呆着看着这一切，心中同时想到，这…还是人吗？此时，刘掌柜心中笃定，这种和面的手法技艺没有十年八年的苦练是做不出来的。他不知道杨乐是从那里学到的这种拉面神技，也不管杨乐做出来的拉面好不好吃，单凭这一手绝活也一定要留下他！
和面是一种极耗力气的活，何况杨乐现在仅仅是一个瘦小的少年，不比前世那个二十四岁的正直青壮年的他，此时，杨乐的衣服早已被汗水浸透，就如同刚从水里捞起一般。但他的手仍就飞舞着，直到面团看起来像一滩烂泥淌在那里的时候方才停下。
和面完成，杨乐深深地呼出了一口气，用湿布将面团包好放置在一旁。接下来是醒面的过程，大概需要半个时辰，杨乐正好可以借此休息一下，恢复体力。点点体贴地递上茶水，拿着毛巾小心擦拭着杨乐额头上的汗水。“好人有艳福…”杨乐美美的想到。
“来福，去给杨乐大厨准备一套上好的衣服换上！”刘掌柜笑得眼睛眯成了一条线，这下可捡到宝了，心想一定不能让杨乐走了。
半个时辰已过，来福的办事效率也高，杨乐换上了一件干净地衣服，整个人气质大变，当真是人靠衣装，美靠靓装！
穿戴好围裙衣帽，杨乐将溜好的面团放在案板之上，迅速地抹上菜籽油，然后用手掌来回搓成粗细均匀的长条，之后两只小手握住长条的两端，轻轻拉抻，拉开后右手的面头交左手，右手食指勾住面条的中间然后再拉开。如此反复两次之后，杨乐手上的动作开始加快，就如同一台启动的纺线机，一根根面条在他手中不断产生，数量越来越多，拉面也越来越细。最后，杨乐手指一夹，手腕一抖，一串拉面
如天女散花般被甩入早已烧开的沸水之中。拉面在铁锅内翻了几个滚，杨乐拿过筷子，在锅内一搅一抄，再放上点葱末辣椒，一碗原滋原味的清汤拉面呈现在刘掌柜的面前。
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