教授见时间有余，便岔开话题，讲起了当下皇家菜的竞争。
秘方竞争，是皇家菜竞争的最核心竞争。
教授说道：“各位学员，在京城和长三角这两个皇家菜最成熟的市场，已经出现了专门经营秘方的中介机构，他们高价收购来自民间、高人手中的秘方，转手加价卖给名厨，类似于猎头公司。”
有学员提问：“老师，市场行情如何？”
教授笑了：“关于行情，我不是研究这方面的，知道的还真是不多。但在京城，今年上半年有个御厨后人，曾以80万元的价格，出售清朝宣统皇帝爱吃的一款菜的配方，我想皇家菜的市场行情，应该在这个价吧。”
教授指了指第一排的四大少掌门：“长三角的行情，在座有四大门派的传人，他们比我了解得更多，你们愿意上台和大家交流一下吗？”
苏淮河并未吭声。
宗艳红早就挺身而起：“好的，我是研究烹饪理论的，对皇家菜市场行情也有涉及，算是略懂一二，就来卖弄卖开吧。”
看得出，苏淮河并不热衷于追名，按道理，淮阳派身居四大门派之首，他最有资格来谈这些。
而宗艳红，则不会放过任何一个出风头的机会，“青年烹饪理论家”的帽子，她时刻扶正在自己头上。
轻巧上台，教授把讲台让给她，自己出门去抽烟了。
宗艳红上台就是吹：“说实话吧，这些猎头公司，跟我们四大门派都早有接触，我们祖传的几款皇家菜，对方都开出了高价，但大家想想，我们会卖吗？”
“以我家为例，徽菜中的代表菜秘制乳鸽，曾有人开出一百万元高价，比教授刚才说的宣统皇帝的菜价格还高。经过我的研究，我认为皇家菜的市场行情，笼统地可以按时间顺序分成三个阶段。”
“第一个阶段是清朝而后的皇家菜，由于年代较近，大约在五十万元左右，我认为刚才教授讲的80万元价格是偏高的。”
“第二个阶段，是元明和清中期以前，应该在一百万元上下。第三阶段就是唐宋及以前，由于年代久远，秘方保存更为不易，所以它的价格更高，可以到两百万元以上。”
郭小凡轻轻点了点头，嗯，你丫研究得还不错，跟小黑炭说的没差多少。如果你的研究是正确的，那么小黑炭把我宋朝的宫廷烩鱼羹归入150万元的第二阶段，明显就不厚道了。然而谁对谁错，还没个定论呢。
宗艳红此时意味深长地盯了眼郭小凡，话锋一转：
“同学们大家都知道，长三角四大门派，苏师兄淮阳派的代表菜是什么？”
众人一齐大呼：“松鼠桂鱼……”
宗艳红点点头：“不错，松鼠桂鱼是苏省的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。早在乾隆皇帝下江南时，苏省就有‘松鼠鲤鱼’了，乾隆曾品尝过。后来将民间技法予以改进，便发展成了‘松鼠鳜鱼’”。
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